Le thé glacé ou frappé c’est la tendance de l’été

Le segment du thé en général est en forte progression.
L’été 2012 a été une très bonne période pour les thés glacés et la tendance continue à s’implanter durablement.  En France en 2010 le chiffre d’affaires des thés glacés était de l’ordre de 120 millions d’euros. Pensez donc au thé glacé pour l’été 2013 !!!

 

Mes clients me demandent des produits naturels ?
Si la consommation de thé se développe c’est aussi que c’est un produit naturel, sain et bon, ce sont aujourd’hui les trois critères que recherchent les consommateurs « modernes ». Le thé a des vertus antioxydantes, un effet diurétique et il permet de lutter contre le stress, ce qui en fait un produit dans le vent à l’heure où le consommateur cherche à allier plaisir et bien-être.

 

Je veux me garantir de la marge pour assurer la sérénité de mon établissement ?
Cette boisson permet des coefficients très intéressants de l’ordre de 10. Et de nombreuses solutions s’offrent à vous pour développer cette gamme dans votre établissement. Laissez-vous guider…

 

Quelles solutions pour moi ?

1) Des thés glacés prêts à l’emploi.
Arizona propose du thé glacé en bouteille de 500ml ou en canette de 355ml, un look détonnant qui renferment de délicieuses saveurs. Retrouvez toutes la gamme sur notre site dans la rubrique boissons froides.

2) Des sirops Thés glacés
Vous pouvez aussi préparer vos propres thés glacés à l’aide de sirops au thé et aux fruits, il suffit de quelques pressions de sirop dans un grand verre et de couper avec de l’eau et beaucoup de glaçons ! Thé vert, thé maté, à la framboise, au citron, à la mangue ou encore au fruit de la passion… de quoi sastisfaire la totalité de vos clients en vous assurant une marge de l’ordre de 14 ! Retrouvez toutes nos saveurs de sirops au thé Routin 1883, Monin et Sweetbird dans la rubrique sirops.


3) La méthode traditionnel de l’infusion du thé.
Pour cela rien de plus simple : Prenez une carafe avec 1 litre d’eau froide et faîte infuser deux sachets de thé de 3.5gr chacun (Luxury bag de Teahouse Exclusives), laisser infuser une nuit (8 h) durant au réfrigérateur. Voilà c’est prêt il ne vous reste plus qu’à retirer les sachets de thé et à servir !!!
La petite astuce Delidrinks : utilisez Le Toddy, matériel de filtrage à froid, conçu spécialement pour les infusions avec de l’eau froide durant la nuit. C’est vraiment l’outil parfait pour vos thés glacés !

 

Tout est réuni pour travailler votre offre de thé glacé cet été !

 

 

Les règles de l’art du thé

Le secret d’un bon thé repose sur la température de l’eau ainsi que sur le temps d’infusion. Chaque thé ayant sa particularité les temps d’infusion changent afin de libérer tous les arômes et saveurs de façon homogène.

Type de thé

Temps d’infusion

Température de l’eau

Thé vert 2 à 4 minutes 60 à 80° C
Thé vert parfumé 3 à 4 minutes 75 à 85°C
Thé noir 3 à 5 minutes 80 à 95°C
Thé noir parfumé 3 à 5 minutes 80 à 90°C
Thé noir Darjeeling (FirstFlush) 2 à 3 minutes 80°C
Thé noir Darjeeling 3 à 4 minutes 85°C
Thé Oolong (ou semi-fermenté) 4 à 6 minutes 80 à 90°C
Thé blanc 4 à 6 minutes 70 à 80°C
Tisanes 3 à 6 minutes 80 à 95°C

Rooibos

3 à 5 minutes

90°C

 

Le temps d’infusion influe sur le goût du thé ainsi que sur sa teneur en tanins et en théine.

La théine est la même molécule que la caféine, cependant son effet est limité par les tanins du thé qui allongent son temps d’action. L’effet dynamisant du thé dure plus longtemps que celui du café et est moins énervant.

Plus un thé est infusé plus il sera tannique et donc sa teneur en théine sera moindre.

 

Comment déterminer la température de votre eau ?

Température de l’eau

Ce qui se passe dans la casserole

Nom traditionnel chinois

70 à 80°C Des petites bulles se forment au fond de la casserole Yeux de crevettes
environ 90°C

Des petites bulles remontent à la surface

Yeux de crabes

95 à 100°C

Des grosses bulles se forment et roulent à la surface

Yeux de dragons

 

Laisser reposer l’eau 30 secondes à 1 minute avant de la verser sur le thé, cela vous évitera de bruler les feuilles. De plus l’eau du thé ne doit jamais être portée à ébullition, au risque de casser les arômes du breuvage. En effet une eau portée à ébullition perd son oxygène, oxygène qui permet la totale diffusion des arômes.

L’eau du robinet peut être utilisée comme eau d’infusion, mais il faut éviter les eaux trop riches en calcaire ou en chlore. En effet le calcaire empêche le thé de s’infuser complètement et peu créer un dépôt de tartre à la surface de votre tasse.

Le chlore empêche la diffusion de tous les parfums et arômes subtils du thé. Pour remédier à cela la solution la plus simple et la plus économe consiste à filtrer l’eau à l’aide d’une carafe filtrante.

 

 

Comment déthéiner son thé ?

Un thé infusé peu de temps sera fort en théine car cette molécule se diffuse dans l’eau en moyenne durant les 30 premières secondes d’infusion.

Un thé infusé plusieurs minutes aura une teneur en théine plus faible mais avec un goût plus amer. En effet les tanins sont à l’origine de l’amertume du thé et ces derniers se diffusent au bout de 2 à 3 minutes d’infusion.

Alors comment déthéiner son thé sans avoir un goût trop amer ?

Pour cela rien de plus simple :

 

Faites infuser votre thé durant une vingtaine de secondes dans une première tasse d’eau chaude, jeter cette eau et refaite infuser votre thé quelques minutes. Voilà le tour est joué ! La théine est éliminée avec la première l’eau.

 

L’art de la préparation du thé s’apprend et se décline au fil des tasses…..

 

La Color Power du Bubble Tea secour le marché

Quoi de neuf pour mes clients en 2013 ?



Une boisson gourmande et saine

Le Bubble Tea est une boisson à base de thé noir ou vert à laquelle on ajoute du lait avec une dose de poudre pour frappés ou du sirop de fruits ainsi qu’une louche de perles de tapioca ou perles de fruits. On obtient une boisson à la saveur fruitée et à la texture douce.

Le Bubble Tea peut se décliner sous plusieurs saveurs grâce à la poudre pour frappé ou aux sirops. Chaud ou froid il enchantera les amateurs de nouvelles découvertes gustatives, été comme hiver. Un produit véritablement innovant au goût délicieux et étonnant.

Déjà culte en Asie (boisson née à Taïwan) et aux États-Unis, le Bubble Tea connait un grand succès et une croissance en flèche en Allemagne et au Royaume-uni. La boisson aux perles et aux couleurs pétantes sera un atout d’innovation pour votre établissement et vous permettra de réaliser un coefficient de l’ordre de 5.

Découvrez vite les kits de préparation, les recettes et les astuces sur notre site dans la rubrique Bubble Tea