Delidrinks & SCAE : Speciality Coffee Association of Europe

Specialitty Coffee Association of Europe

 

La SCAE, association professionnelle à but non lucratif, est l’autorité par excellence du café à travers le monde. Avec un nombre croissant de membres dans plus de 70 pays, SCAE est un acteur reconnu auprès des gouvernements et organisations internationales. Leur mission est de créer et inspirer l’excellence dans la communauté du café par l’innovation, la recherche, l’éducation et la communication en proposant un programme national d’évènements café, ateliers de formation, compétitions et activités sociales en mettant l’accent sur tous les aspects du secteur du café et de la torréfaction.

 

 

Accent sur les compétitions

SCAE, par le biais de championnats nationaux et internationaux, met au devant de la scène les différentes approches, conceptions et dégustations du café. Chaque année et à travers le monde les plus grands professionnels du café se réunissent pour représenter leur pays, leur culture et leur savoir-faire grâce aux différentes compétitions :
- Barista : évaluation de la prestation générale du barista, ses réalisations, sa tenue, son professionnalisme, etc.
- Latte Art : évaluation exclusive de l’art dans la tasse, et de la technique du barista.
- Cup Tating : défi sensoriel dans lequel les compétiteurs doivent déguster et reconnaître différents types de café.
- Coffee in Good Spirits : évaluation des créations les plus originales du Barista/Barman qui devra allier au mieux café, sirop, alcool ou ingrédients inédits.
- Brewer’s Cup : évaluation des différents mode de préparations du café, innovation et surprise devront être au rendez-vous pour les Baristi participants qui devront dévoiler leurs secrets de fabrication.
- Coffee Roasting : évaluation des techniques et de l’expérience des plus grands torréfacteurs

Delidrinks est membre de la SCAE. Pourquoi ?
« Parce que nous faisons parti de ces passionnés du café qui veulent échanger sur les dernières tendances et les développements dans cet univers coffee. Nous voulons comprendre et contribuer aux étapes de la recherche de l’excellence, de la tasse parfaite. Notre objectif est de participer à l’évolution du monde du café dans notre univers de manière positive, et transmettre à nos clients les bénéfices de cet échange. Nous souhaitons leur proposer des services toujours plus pertinents, toujours plus qualitatifs pour les aider à développer leur affaires. Nous voulons construire ensemble le monde du café, la spécialité de l’avenir. »

Contre les brûlures

Du sucre, en voilà une surprise !

 

 

 

 

 

 

 

Si vous vous brûlez la langue avec votre boisson chaude préférée voici une petite astuce qui permettra d’atténuer
la douleur. Prenez une cuillère à café de sucre en poudre et mettez-en sur votre langue puis coller cette dernière
à votre palais. En fondant les cristaux de sucre vont sécréter des hormones d’endorphine qui est un anesthésiant
efficace contre les petites brûlures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le programme des événements 2013 !!!

Le Salon International des Plages (du 5 au 7 mars 2013) à La Grande Motte- Terre-plein Ouest

 

Propriétaires de plages aménagées, restaurants, campings et plagistes venez découvrir les dernières tendances et nouveaux équipements pour la saison 2013… Différents concours, dégustations, conférences et animations viendront se mêler à la fête…

Découvrez le programme du SIP

 

 

Le SANDWICH & SNACK SHOW 14°éd. (du 20 au 21 mars 2013) à Paris-Porte de Versailles

Venez au plus grand rassemblement français de la restauration rapide et de la vente à emporter. Venez découvrir toutes les tendances et innovations du snacking. Cette édition propose un focus sur le snacking sucré, le packaging et l’agencement de vitrines de présentation. Sans oublier les sandwichs chauds et tout les succès de la restauration rapide.

Pour plus d’informations sur le Sandwich & Snack Show

 

 

Championnat du monde de barista et brewers cup (du 23 au 26 mai 2013) à Melbourne

 

Assistez au concours international du café. Le concours met l’accent sur la promotion de l’excellence du secteur du café. Son but est de faire avancer et connaître la profession de barista.

Pour plus d’informations sur le Championnat Barista

Pour plus d’informations sur le Championnat Brewers Cup

 

 

L’AgroBioAlimentaire (du 20 au 25 juin 2013) à Paris-Porte de Versailles

Participez à la première édition du salon AgroBioAlimentaire. Ce salon entièrement dédié au bio est  destiné à valoriser les marques et produits des professionnels du secteur auprès du grand public et des entreprises.

Pour plus d’informations sur L’AgroBioAlimentaire

 

 

 

 

SCAE World of Coffee 2013 (du 26 au 28 juin 2013) à Nice

 

Assistez à un événement prestigieux autour du café et à 4 finales de compétitons mondiales. Participez à des expositions, conférences et dégustations.  Rencontrez des acteurs clés du secteur du café. De plus retrouvez Delidrinks sur ce salon.

Pour plus d’information sur le World of Coffee 2013

 

 

Quelles différences entre Arabica et Robusta ?

 

Il s’agit des deux espèces de caféiers cultivés dans le monde qui donnent leurs noms aux cafés qui en sont extraits.

L’Arabica (Coffea arabica) : pousse en haute altitude, entre 600 et 2000 mètres. Il est  cultivé principalement en Amérique du sud et centrale, Afrique de l’Est, Asie et Océanie. C’est un arbre fragile qui arrive à maturité au bout d’environ cinq ans et qui ne donne pas plus d’une à deux récoltes par an d’où son prix élevé. L’Arabica donne un grain plat et allongé. Le café Arabica a un goût doux et fin. L’Arabica représente environ 60% de la production mondiale de café.

Le Robusta (Coffea canephora): pousse entre le niveau de la mer et 600 mètres d’altitude. On le récolte principalement en Afrique de l’Ouest, centrale, au Brésil et en Indonésie. Il s’agit d’un arbre plus robuste  et qui pousse plus rapidement que l’Arabica. En effet il arrive à maturité au bout d’environ deux ans et donne trois à quatre récoltes par an. Le Robusta donne un grain de forme convexe, arrondi, avec un sillon rectiligne. Le café Robusta est plus amer et corsé que l’Arabica, il contient plus de caféine et d’acidité. Le Robusta représente environ 40% de la production mondiale.

Les règles de l’art du thé

Le secret d’un bon thé repose sur la température de l’eau ainsi que sur le temps d’infusion. Chaque thé ayant sa particularité les temps d’infusion changent afin de libérer tous les arômes et saveurs de façon homogène.

Type de thé

Temps d’infusion

Température de l’eau

Thé vert 2 à 4 minutes 60 à 80° C
Thé vert parfumé 3 à 4 minutes 75 à 85°C
Thé noir 3 à 5 minutes 80 à 95°C
Thé noir parfumé 3 à 5 minutes 80 à 90°C
Thé noir Darjeeling (FirstFlush) 2 à 3 minutes 80°C
Thé noir Darjeeling 3 à 4 minutes 85°C
Thé Oolong (ou semi-fermenté) 4 à 6 minutes 80 à 90°C
Thé blanc 4 à 6 minutes 70 à 80°C
Tisanes 3 à 6 minutes 80 à 95°C

Rooibos

3 à 5 minutes

90°C

 

Le temps d’infusion influe sur le goût du thé ainsi que sur sa teneur en tanins et en théine.

La théine est la même molécule que la caféine, cependant son effet est limité par les tanins du thé qui allongent son temps d’action. L’effet dynamisant du thé dure plus longtemps que celui du café et est moins énervant.

Plus un thé est infusé plus il sera tannique et donc sa teneur en théine sera moindre.

 

Comment déterminer la température de votre eau ?

Température de l’eau

Ce qui se passe dans la casserole

Nom traditionnel chinois

70 à 80°C Des petites bulles se forment au fond de la casserole Yeux de crevettes
environ 90°C

Des petites bulles remontent à la surface

Yeux de crabes

95 à 100°C

Des grosses bulles se forment et roulent à la surface

Yeux de dragons

 

Laisser reposer l’eau 30 secondes à 1 minute avant de la verser sur le thé, cela vous évitera de bruler les feuilles. De plus l’eau du thé ne doit jamais être portée à ébullition, au risque de casser les arômes du breuvage. En effet une eau portée à ébullition perd son oxygène, oxygène qui permet la totale diffusion des arômes.

L’eau du robinet peut être utilisée comme eau d’infusion, mais il faut éviter les eaux trop riches en calcaire ou en chlore. En effet le calcaire empêche le thé de s’infuser complètement et peu créer un dépôt de tartre à la surface de votre tasse.

Le chlore empêche la diffusion de tous les parfums et arômes subtils du thé. Pour remédier à cela la solution la plus simple et la plus économe consiste à filtrer l’eau à l’aide d’une carafe filtrante.

 

 

Comment déthéiner son thé ?

Un thé infusé peu de temps sera fort en théine car cette molécule se diffuse dans l’eau en moyenne durant les 30 premières secondes d’infusion.

Un thé infusé plusieurs minutes aura une teneur en théine plus faible mais avec un goût plus amer. En effet les tanins sont à l’origine de l’amertume du thé et ces derniers se diffusent au bout de 2 à 3 minutes d’infusion.

Alors comment déthéiner son thé sans avoir un goût trop amer ?

Pour cela rien de plus simple :

 

Faites infuser votre thé durant une vingtaine de secondes dans une première tasse d’eau chaude, jeter cette eau et refaite infuser votre thé quelques minutes. Voilà le tour est joué ! La théine est éliminée avec la première l’eau.

 

L’art de la préparation du thé s’apprend et se décline au fil des tasses…..

 

Trésor de Chocolat par Monbana

C’est le cadeau de l’été de Monbana : son meilleur chocolat, prêt à l’emploi en brique d’un litre…
Un chocolat très très bon, hyper onctueux et que vous ne pouvez pas rater !!
Le  petit conseil de Delidrinks : Testez donc le mélange Trésor de chocolat de Monbana + crème fraîche dans un syphon à chantilly … vous obtiendrez la meilleure mousse au chocolat que vous n’ayez jamais goûté !!!!!
Rendez-vous vite sur la fiche produit Trésor de chocolat monbana sur delidrinks !

Monbana tresor de chocolat

Devenez Barista !

Delidrinks, en partenariat avec BBS (Barista Bartender Solutions), propose une formation Barista, destinée à approfondir vos connaissances sur la théorie et les techniques de préparation d’espressos, cappucinos et autres boissons à base de café.
Avec cette formation, vous deviendrez un vrai pro du café ! Vos produits n’en seront que meilleurs, et ainsi vos profits augmenteront !
Pendant le cours, différentes activités vous seront proposées : théorie et pratique sur les techniques de dosage et sur les principes pour obtenir un « espresso perfetto », entraînement pratique (extraction de l’espresso parfait, montage de lait, techniques de versage) présentation de différents menus caffeteria (recettes et dégustation), test final.
La formation se déroule sur 3 jours au rythme de 8h/jour (9h-13h/14h-18h). Si vous travaillez dans un café, dans la restauration ou dans l’hôtellerie, vous êtes concerné(e) ; cependant, il n’y a aucun pré-requis.

La salle est équipée de postes de travail individuels. A l’issue du cours, un diplôme reconnu vous sera remis. Vous aurez ainsi la possibilité de suivre la formation Latte art ! Enfin, vous aurez la chance d’avoir pour formateur le champion de Barista de France 2011  : Ludovic LOIZON !

 

Pour tout renseignement supplémentaire, RDV sur la page Formation Barista !

 

 

En avant les Choc-o-lait !

L’hiver arrive, le froid aussi… Quoi de plus appréciable qu’un bon chocolat chaud pour se détendre en fin de journée ?!

Chez Delidrinks, nous vous proposons les bâtonnets pour chocolat chaud, avec du bon chocolat belge ! Choc-o-lait, c’est pratique, c’est rigolo, mais c’est aussi TRÈS BON !
Faites chauffer votre lait à la casserole ou dans un micro-onde, plongez-y le bâtonnet, remuer, c’est prêt en 1 minute !

Que vous soyez plutôt chocolat ou lait, chocolat noir, à la noisette, au caramel, Delidrinks vous propose tout la gamme de bâtonnets Choc-o-lait !
Découvrez les vites sur notre site, page choc-o-lait !