Top des ventes de l’été 2013 : les Frappés & les Smoothies !

Boissons gourmandes et rafraichissantes.

Les boissons frappées et les smoothies au blender, représentent de plus en plus nos habitudes de consommation et… elles ne font que commencer !

Toutes les prévisions et tendances annoncent un fort développement de ce segment de boissons hyper rafraichissantes, bien plus légères que les crème glacés. Notre marché prend le chemin déjà bien tracé des pays anglo-saxons, où un blender professionnel trône sur le comptoir de la majorité des bons salons de café, de thé et autres food services moderne.

 

Le Hit des Summerdrinks… en Summer Kit !

Chez Delidrinks, notre souhait le plus cher et de vous aider à développer vos affaires en rythme avec les tendances de consommation actuel. Nous prenons de sélectionner des produits de qualité pour proposer dans vos établissement des offres premium qui répondent aux besoin de votre clientèle.

C’est pourquoi nous avons créer des kits summerdrinks qui réunissent l’essentiel pour vous lancer dans les frappés et/ou les smoothies avec un faible investissement initial :
- Le Kit Frappés : 5 poches de préparation en poudre pour frappé Big Train (espresso, café-caramel, chocolat, fraise à la crème, coconut) et la PLV (poster, sticker, et menus)
- Le Kit Smoothies : 5 colis de 8 bouteilles de smoothies B-Ravi (fraise-banane, fruits exotiques, fruits rouges, mangue, pêche) et la PLV (poster, sticker, et menus)

Les règles de l’art du thé

Le secret d’un bon thé repose sur la température de l’eau ainsi que sur le temps d’infusion. Chaque thé ayant sa particularité les temps d’infusion changent afin de libérer tous les arômes et saveurs de façon homogène.

Type de thé

Temps d’infusion

Température de l’eau

Thé vert 2 à 4 minutes 60 à 80° C
Thé vert parfumé 3 à 4 minutes 75 à 85°C
Thé noir 3 à 5 minutes 80 à 95°C
Thé noir parfumé 3 à 5 minutes 80 à 90°C
Thé noir Darjeeling (FirstFlush) 2 à 3 minutes 80°C
Thé noir Darjeeling 3 à 4 minutes 85°C
Thé Oolong (ou semi-fermenté) 4 à 6 minutes 80 à 90°C
Thé blanc 4 à 6 minutes 70 à 80°C
Tisanes 3 à 6 minutes 80 à 95°C

Rooibos

3 à 5 minutes

90°C

 

Le temps d’infusion influe sur le goût du thé ainsi que sur sa teneur en tanins et en théine.

La théine est la même molécule que la caféine, cependant son effet est limité par les tanins du thé qui allongent son temps d’action. L’effet dynamisant du thé dure plus longtemps que celui du café et est moins énervant.

Plus un thé est infusé plus il sera tannique et donc sa teneur en théine sera moindre.

 

Comment déterminer la température de votre eau ?

Température de l’eau

Ce qui se passe dans la casserole

Nom traditionnel chinois

70 à 80°C Des petites bulles se forment au fond de la casserole Yeux de crevettes
environ 90°C

Des petites bulles remontent à la surface

Yeux de crabes

95 à 100°C

Des grosses bulles se forment et roulent à la surface

Yeux de dragons

 

Laisser reposer l’eau 30 secondes à 1 minute avant de la verser sur le thé, cela vous évitera de bruler les feuilles. De plus l’eau du thé ne doit jamais être portée à ébullition, au risque de casser les arômes du breuvage. En effet une eau portée à ébullition perd son oxygène, oxygène qui permet la totale diffusion des arômes.

L’eau du robinet peut être utilisée comme eau d’infusion, mais il faut éviter les eaux trop riches en calcaire ou en chlore. En effet le calcaire empêche le thé de s’infuser complètement et peu créer un dépôt de tartre à la surface de votre tasse.

Le chlore empêche la diffusion de tous les parfums et arômes subtils du thé. Pour remédier à cela la solution la plus simple et la plus économe consiste à filtrer l’eau à l’aide d’une carafe filtrante.

 

 

Comment déthéiner son thé ?

Un thé infusé peu de temps sera fort en théine car cette molécule se diffuse dans l’eau en moyenne durant les 30 premières secondes d’infusion.

Un thé infusé plusieurs minutes aura une teneur en théine plus faible mais avec un goût plus amer. En effet les tanins sont à l’origine de l’amertume du thé et ces derniers se diffusent au bout de 2 à 3 minutes d’infusion.

Alors comment déthéiner son thé sans avoir un goût trop amer ?

Pour cela rien de plus simple :

 

Faites infuser votre thé durant une vingtaine de secondes dans une première tasse d’eau chaude, jeter cette eau et refaite infuser votre thé quelques minutes. Voilà le tour est joué ! La théine est éliminée avec la première l’eau.

 

L’art de la préparation du thé s’apprend et se décline au fil des tasses…..